Những đặc trưng về tiêu Phú Quốc
Tiêu được xem như một loại đặc sản nổi tiếng đến từ Phú Quốc. Được trồng trong môi trường thổ nhưỡng đặt thù của đất đảo, hồ tiêu Phú Quốc mang trong mình hương vị thơm ngon và cay nồng, nhờ hàm lượng tinh dầu cao hơn so với các loại khác. Trong số các loại, tiêu đỏ (tiêu chín) là loại đặc trưng, được người dân Phú Quốc thu hoạch thủ công khi chúng chín mọng và những quả chín được phơi riêng biệt. Tiêu đỏ sau khi được tẩy vỏ chỉ còn lại phần lõi hạt gọi là tiêu sọ (tiêu trắng), là loại tiêu ngon nhất và có giá trị cao nhất. Còn những quả tiêu còn xanh sau khi phơi khô được gọi là tiêu cội (tiêu đen).
Phương pháp canh tác truyền thống trên đảo Phú Quốc liên quan đến việc vun đắp đất xung quanh gốc cây tiêu mỗi năm. Trước đây, người trồng sẽ sử dụng cây nọc từ các loại cây rừng như ổi rừng, kiềng kiềng, trai, chay, và săn đá. Tuy nhiên, do tác động đến hệ sinh thái rừng, hiện nay họ đã chuyển sang sử dụng cọc bê tông. Phân bón thường là phân bò, phân cá, và xác mắm (phần xác cá cơm không được sử dụng trong quá trình sản xuất nước mắm). Hom giống (thân dây tiêu) được trồng chủ yếu từ hom thân, có giá trị cao khoảng 300 – 400 triệu đồng mỗi ha, vì vậy ít nông dân có đủ tài chính để trồng một lần với diện tích lớn. Thay vào đó, họ trồng từ từ và có nhiều độ tuổi khác nhau trong một vườn tiêu ở Phú Quốc.
Trên đảo, hai giống chính được trồng là của Hà Tiên và Phú Quốc, có thời gian thu hoạch gần như nhau từ tháng 11 âm lịch đến hết tháng 2 âm lịch. Giống Hà Tiên có năng suất cao hơn giống Phú Quốc, nhưng tuổi thọ và khả năng chống sâu bệnh kém hơn.
Nguồn: Ảnh sưu tầm
Lợi ích trong ẩm thực
Tiêu trở thành một loại gia vị được yêu thích trong nền ẩm thực Việt Nam. Trong các món ăn, tiêu không lấn át mà còn tạo điều kiện để các gia vị khác được đậm mùi hơn. Lý do là trong hạt tiêu chứa một chất gọi là piperine, giúp cơ thể dễ hấp thu các chất dinh dưỡng từ thực phẩm. Vị cay của tiêu không gắt như ớt, không gây cảm giác khó chịu như mù tạc, nhưng vẫn có sức lan tỏa mạnh mẽ. Tiêu không khiến người ta “ứa lệ” như ớt, không khiến ai đó “nghẹn ngào” như mù tạc. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là tiêu nhạt.
Vị cay của tiêu, khi kết hợp với mọi món ăn đều mang đến một hương vị vừa phải, lan tỏa một mùi hương dễ chịu trong miệng. Món tẩm, ướp mà thiếu một chút tiêu sẽ khiến món ăn sau khi hoàn thành sẽ không có vị đậm đà. Món xào, bát canh, tô cháo nóng nếu không được rắc một ít tiêu lên cũng sẽ trở nên nhạt nhòa. Đặc biệt trong ẩm thực Việt, có những món kho không thể thiếu tiêu. Cá kho tiêu, thịt kho tiêu, dường như tưởng đơn giản, nghe tên bình thường, nhưng nếu không nêm nếm đúng vị, món ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo.
Sự đậm đà ấy là sự kết hợp của nhiều gia vị đặc trưng, trong đó tiêu đóng vai trò không thể thiếu. Các chất bổ sung chứa chiết xuất hạt tiêu đen được sử dụng để kích thích quá trình trao đổi chất và hỗ trợ giảm cân, bảo vệ khỏi tổn thương do oxy hóa, củng cố chức năng miễn dịch và kích thích tiêu hóa.
Nguồn: Ảnh sưu tầm
Hướng dẫn cách sử dụng và bảo quản
Sau khi mua hạt tiêu về, bạn nên phơi trong nắng to một lượt để hạt khô kiệt nước. Nếu bạn mua một lượng lớn và không dùng ngay, hãy để tiêu ở dạng hạt nguyên trong một túi nilon lớn, giữ lại một lượng nhỏ để sử dụng thường xuyên. Điều này giúp tránh việc mở túi nhiều lần, làm cho hạt tiêu dễ bị ẩm mốc và mất mùi. Khi đóng gói vào túi nilon, đừng buộc miệng túi bằng dây. Thay vào đó, hãy hàn miệng túi bằng lửa, sau đó đặt túi ở nơi khô ráo. Điều này sẽ giúp bảo quản tiêu trong suốt một năm.
Đối với lượng tiêu hàng ngày, bạn có thể đặt chúng vào một lọ thủy tinh, đặt một lớp nilon trên miệng lọ trước khi đậy nắp để ngăn không khí không xâm nhập và gây ra ẩm mốc. Để tiêu thật thơm và giữ được hương vị đặc trưng, phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả là rang hạt tiêu. Rang tiêu sẽ làm cho hạt tiêu phát huy hương vị, giữ được hương vị cay đặc trưng. Trước khi rang, hãy chọn những hạt tiêu đen, nguyên vẹn, không bị hỏng, không có mùi mốc hay có các đốm trắng. Rang tiêu trên bếp trong khoảng từ 5 đến 10 phút, cho đến khi bạn cảm nhận được mùi thơm nồng, sau đó để tiêu nguội hoàn toàn trong chảo. Đừng để tiêu nguội bằng cách đổ ra ngoài, vì điều đó có thể làm cho tiêu hấp thụ ẩm. Sau khi tiêu nguội, bạn có thể đóng gói hoặc đặt vào lọ thủy tinh và đậy kín.
Một điều cần lưu ý là bạn chỉ nên xay một lượng nhỏ tiêu để sử dụng trong thời gian ngắn, vì tiêu sau khi đã xay sẽ không bảo quản được lâu như tiêu chưa xay.
Nguồn: Ảnh sưu tầm
Tiêu Phú Quốc nổi tiếng với vỏ mẩy, hạt chắc, vị cay và hương thơm nồng mà không có tiêu nào có thể sánh kịp. Việc bảo tồn nghề trồng tiêu của người dân Phú Quốc không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn có giá trị văn hóa và du lịch. Tiêu được coi là một đặc sản địa phương và món quà độc đáo cho khách du lịch. Các vườn tiêu luôn được bao gồm trong các tour du lịch tới Phú Quốc.
Nếu bạn đang quan tâm và có nhu cầu muốn mua tiêu Phú Quốc hãy liên hệ với Hồng Hoa food nơi chuyên cung cấp các loại đặc sản Phú Quốc.
