Thịt kho hột vịt món ăn đặc sắc của người dân Nam Bộ
Thịt kho hột vịt là một món ăn truyền thống trong bữa cơm hàng ngày của người Việt, đặc biệt vào những dịp lễ Tết. Món ăn này mang hương vị thơm ngon đậm đà, giúp hâm nóng không khí gia đình. Dưới đây là những bí quyết để bạn có thể tự tay chuẩn bị món thịt kho hột vịt thơm lừng, hấp dẫn ngay tại nhà.
Một món thịt kho hột vịt ngon cần phải thỏa mãn những tiêu chí nhất định: màu sắc phải hấp dẫn, thịt mềm đến đúng mức, vị ngon đậm đà và béo ngậy, tạo nên hương vị hấp dẫn khi ăn cùng với cơm trắng. Để đạt được tiêu chí này, bạn cần phải thực hiện đầy đủ và chính xác các bước nấu nướng sau đây.
Nếu bạn đã từng thưởng thức và yêu mến hương vị mặn, cay, ngọt, béo của món ăn này, đừng bỏ lỡ cách nấu món thịt kho hột vịt được Hồng Hoa Food chia sẻ dưới đây. Chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết và thực hiện 4 bước đơn giản, bạn sẽ nhanh chóng có được món ăn thơm ngon, đậm chất truyền thống, sẵn sàng “chinh phục” mọi người.
Các bước chi tiết để nấu “thịt kho hột vịt” với nước mắm cốt
Chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt kho hột vịt:
- 850g thịt ba chỉ
- 5 quả trứng vịt
- 900ml nước dừa tươi
- 4-5 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi
- 1/2 quả chanh tươi
- 1-2 trái ớt
- Muối hạt
- Gia vị: Đường, nước mắm cốt Hồng Hoa, bột ngọt, hạt tiêu, tương xì dầu, nước màu đường
Một số lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu
- Đầu tiên, để nấu thịt kho tàu, bạn nên chọn thịt ba rọi hoặc phần nạc vai mềm có chút mỡ để khi kho, thịt sẽ có độ ngậy đủ. Đối với độ nhừ, thời gian kho càng lâu, thịt sẽ càng mềm và dễ nhai.
- Thứ hai, bạn không nên bỏ qua gia vị quan trọng là nước dừa. Tùy thuộc vào từng vùng miền và khẩu vị, cách nấu thịt kho hột vịt có thể thay đổi, đặc biệt là việc sử dụng nước dừa. Ở miền Nam, người ta thường dùng nước dừa trong khi miền Bắc trước đây ít sử dụng nước này.
- Thứ ba, về màu sắc của thịt kho, để có được màu sắc rám nâu đỏ bóng của thịt kho tàu, bạn nên thắng đường để tạo màu hoặc sử dụng nước màu đường nấu sẵn. Theo kinh nghiệm của Hồng Hoa Food, nếu chỉ sử dụng nước dừa để kho thịt mà không dùng nước màu, thì màu sắc của thịt kho sẽ hơi nhạt, thậm chí có thể mất màu. Do đó, nếu bạn muốn thịt kho hột vịt có màu nâu đỏ hấp dẫn, bạn nên sử dụng nước màu hoặc thắng đường.
- Thứ tư, là sử dụng nước mắm cốt để nấu món thịt kho hột vịt sẽ có vị mặn đậm đà, thịt thấm đều gia vị mà không bị quá cứng. Đặc biệt là hương thơm mà món thịt kho hột vịt chế biến bằng nước mắm cốt rất hấp dẫn.
Hướng dẫn chi tiết để nấu món thịt kho hột vịt miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Thịt sau khi mua về được ngâm trong nước muối loãng trong 10 phút để làm sạch và khử mùi, sau đó rửa sạch để ráo nước. Thịt sau đó được thái thành từng khúc, kích thước tùy ý nhưng không nên nhỏ quá.
Bước 2: Ướp thịt: Hành, tỏi, ớt được bóc vỏ, cắt làm đôi, giã nhuyễn rồi ướp cùng với thịt và thêm vào các gia vị như đường, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, xì dầu, màu đường, một mẹo nhỏ giúp cho miếng thịt kho thơm và trong, nhanh mềm đó là bạn vắt thêm 2 thìa nước cốt chanh vào tô ướp cùng thịt. Trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất trong 30 phút.
Bước 3: Luộc trứng: Trứng được luộc trong thời gian chờ thịt ngấm gia vị. Để trứng dễ bóc, có thể thêm một ít muối vào nồi. Trứng luộc chín sau đó được để nguội và bóc vỏ.
Trứng các bạn để nguyên quả kho, khi ăn thì tách ra, tránh lòng đỏ bị tan ra hòa vào nước kho thịt. Món ăn này với người miền Nam xưa hay ăn vào dịp Tết, với miếng thịt được thái to vuông vắn, trong khi hột vịt to tròn vành vạnh mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an” cho 1 năm mới.
Để làm thịt kho tàu, bạn dùng trứng vịt, trứng gà hay trứng cút đều được. Nhưng phổ biến nhất vẫn là trứng vịt bởi vì trứng vịt lòng trắng trứng có độ trong, dai, rất thích hợp để kho.
Bước 4: Bắt đầu kho thịt: Thịt sau khi ướp được xào trong dầu ăn cho đến khi miếng thịt săn lại. Mục đích để làm xém cạnh và săn chắc miếng thịt, giúp cho thịt lát nữa có kho lâu cũng không bị bở, nát miếng.
- Kho thịt lần 1: Thịt sau khi xào sẽ được đổ thêm nước dừa vào nồi sau cho ngập phần thịt. Tiếp tục kho thịt với lửa vừa trong 30-35 phút. Để thịt được trong, không bị đục thì mình không đậy nắp nồi, thay vào đó sẽ sử dụng 1 miếng lá chuối hoặc là lá mít cũng được, rửa sạch sẽ sau đó phủ lên trên bề mặt thịt. Lá chuối vừa thơm, vừa có tác dụng hút các chất bọt bẩn, giúp cho nước kho thịt trong hơn.
- Kho thịt lần 2: Sau khi nước dừa sền sệt lại, thêm nước lọc vào nấu thêm 40 phút nữa với lửa nhỏ hơn so với lần đầu.
Việc chia quá trình nấu thịt kho hột vịt thành hai lần thêm nước có ý nghĩa quan trọng. Trong lần đầu tiên, việc thêm nước dừa giúp thịt hấp thụ hương vị ngọt và thơm của nước dừa, đồng thời tạo ra màu nâu vàng đẹp mắt cho miếng thịt. Tuy nhiên, lưu ý rằng nếu thêm quá nhiều nước dừa, thịt có thể trở nên quá ngọt, làm mất đi hương vị tự nhiên của nó, và nếu nấu lâu dài, màu sắc của thịt có thể chuyển sang nâu đậm, thậm chí có thể có một chút chua.
Trái ngược với đó, thêm nước lọc trong lần thứ hai giúp điều chỉnh độ đậm nhạt của món ăn theo khẩu vị cá nhân, đồng thời giúp miếng thịt trở nên mềm mại, màu sắc hấp dẫn và trong suốt. Đây là những kinh nghiệm mà Hồng Hoa Food đã học được từ nhiều lần nấu thịt kho hột vịt và muốn chia sẻ với mọi người.
Một số lưu ý quan trọng khi thực hiện cách làm món thịt kho hột vịt
Khi nấu một lượng lớn thịt kho hột vịt để dùng trong nhiều ngày, bạn nên tránh giã hành tỏi thành hỗn hợp nhuyễn và chỉ sử dụng một lượng nhỏ. Hành tỏi tạo ra mùi thơm, nhưng nếu để trong thời gian dài, chúng có thể làm cho thịt bị ôi thiu.
Để có một món thịt kho hột vịt thật ngon, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc ba rọi, loại thịt này có cả phần nạc và mỡ, tạo ra một món ăn ngon miệng nhưng không bị khô hay gây cảm giác ngán. Bạn cũng có thể chọn phần thịt đầu hoặc nạc vai có chút mỡ.
Trong trường hợp không thắng đường, bạn có thể sử dụng nước màu đóng chai có sẵn. Tuy nhiên, nước màu này thường có màu sắc rất đậm, nên bạn cần cẩn thận khi thêm vào món ăn. Nếu thêm quá nhiều, thịt có thể trở nên quá đen và có vị đắng cho món ăn, làm mất đi sự hấp dẫn.
Muốn nước kho thịt có màu sắc trong và sáng, bạn có thể sử dụng lá mít hoặc lá chuối xé nhỏ, rửa sạch và thêm vào nồi nấu. Cả lá mít và lá chuối đều có khả năng hút bớt cặn bẩn trong quá trình nấu, giúp nước thịt kho hột vịt không bị đục.
