Cá kho tộ món ăn đặc sắc của người dân Nam Bộ
Cá kho tộ là món ăn dân dã được người miền Nam ưa chuộng. Vị ngọt của cá, đậm đà của nước mắm, cay nồng của ớt và mùi thơm nồng nàn của tiêu được kết hợp một cách tinh tế tạo nên món cá kho đậm đà khiến bất cứ ai từng nếm thử cũng phải ‘mê mẩn’. Thời gian trôi qua, cuộc sống biến đổi và tộ – chiếc nồi đất truyền thống, dần dần bị thay thế bởi nồi kim loại hay nồi cơm điện trong việc kho cá.
Tuy nhiên, đối với người Nam bộ và những ai đã từng thưởng thức món cá kho tộ, họ đều thừa nhận rằng, cá kho trong tộ vẫn giữ được hương vị ngon và đặc trưng hơn hẳn. Đương nhiên có rất nhiều người muốn học cách nấu cá kho tộ kiểu miền Nam để có thể chế biến và thưởng thức ngay tại nhà. Trong bài viết này, Hồng Hoa Food sẽ chia sẻ cách làm đơn giản, giúp bạn dễ dàng nấu ra món cá kho tộ kết hợp với nước mắm cốt tạo ra hương vị thật đặc sắc.
Các bước chi tiết để nấu “cá kho tộ” với nước mắm cốt
- Cá lóc: Khoảng 1 kg (ngoài ra bạn có thể chọn các loại cá da trơn như: cá lăng, cá trê, cá nheo… miễn là chúng phải tươi)
-
Thịt ba chỉ: 250g
-
1 quả dừa
-
Bột mì hoặc bột năng
- Gia vị: Nước mắm cốt, muối, đường, tiêu, dầu ăn, xì dầu
-
Rượu gừng, giấm, chanh
-
Tỏi, ớt, hành tím băm, hành lá, thì là
-
Dụng cụ: Niêu đất hoặc nồi đế dày
Hướng dẫn chi tiết để nấu món cá kho tộ miền Nam
Bước 1: Chuẩn bị và ướp cá:
Sau khi đã loại bỏ phần nội tạng, vảy và vây, làm sạch phần bên trong bụng của cá. Đối với các loại cá có da nhầy, bạn có thể dùng tro hoặc rưới nước sôi để cạo sạch hoặc dùng bột mì hay bột năng để loại bỏ lớp nhớt trên cá rồi lấy khăn sạch lau từ đầu xuống đuôi. Để khử mùi tanh của cá, ngâm cá trong hỗn hợp nước muối và giấm trong 5 phút, sau đó rửa sạch với nước hoặc sử dụng nước vo gạo để rửa cá cũng có thể khử được mùi tanh của cá.
Chặt cá thành từng khúc nhỏ khoảng 5cm rồi ướp cá theo tỷ lệ 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê đường, 3 thìa canh nước mắm cốt, 1 thìa canh dầu ăn và ớt băm. Bạn nhớ trộn để cá thấm gia vị trong 1 tiếng nhé.
Rửa sạch thịt ba rọi với muối, cạo bì và thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp đến bạn rửa hành, thì là và thái nhỏ từng loại. Pha 120 ml dầu hào ngọt với 50 ml nước mắm cốt và nước dừa non cho đến khi hỗn hợp tan và hòa quyện hoàn toàn.
Bước 2: Kho cá:
Đặt tộ lên bếp, đợi cho nó nóng rồi thêm một chút dầu. Khi dầu nóng, thêm hành tỏi băm và phi cho thơm, sau đó thêm ớt và xào nhẹ. Tiếp đến chúng ta thêm thịt ba chỉ vào tộ, đảo đều cho đến khi thịt hơi cháy cạnh thì tắt bếp. Xếp cá lên trên lớp thịt ba chỉ ở trong tộ, thêm phần nước ướp cá và hỗn hợp dừa non + dầu hào + nước mắm cốt vào tộ.
Đặt tộ trở lại lên bếp, đun sôi với lửa to. Khi cá bắt đầu sôi, giảm lửa để cá đun nhẹ, nêm gia vị cho phù hợp và tiếp tục đun cho đến khi nước kho sệt lại.
Bước 3: Trình bày món ăn:
Rắc một chút tiêu lên trên món cá, sau đó dùng đũa sạch để lấy một phần cá ra dùng. Trang trí dĩa cá bằng một chút hành và ngò để tạo vẻ đẹp mắt. Bạn đã hoàn thành món cá kho tộ miền Nam.
Mẹo khi nấu “cá kho tộ” với nước mắm cốt để tăng hương vị
