Khám phá quy trình sản xuất nước mắm truyền thống số 1 Phú Quốc

Tại Sao Nên Chọn Nước Mắm Truyền Thống?

Nước mắm truyền thống Phú Quốc là một trong những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Được làm từ các thành phần đặc trưng của vùng biển đảo Phú Quốc là cá cơm than và muối.Đầu tiên, chúng ta cần phân biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Về cơ bản, nước mắm truyền thống được làm theo quy trình sản xuất nước mắm nguyên chất, hoàn toàn tự nhiên.

Đồng thời, thành phần của hai loại nước mắm cũng khác nhau. Trong khi nước mắm truyền thống có thành phần chủ yếu là cá và muối thì nước mắm công nghiệp có tới hơn 20 thành phần như: Muối, nước, cá cơm hoặc đường, gia vị, chất bảo quản, v.v.Hương liệu thường được sử dụng trong nước mắm công nghiệp, còn trong sản xuất nước mắm nguyên chất, nước mắm thông thường chủ yếu sử dụng cá làm nguyên liệu chính. cách làm nước mắm truyền thống.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống phụ thuộc vào khâu lựa chọn nguyên liệu

Nghề làm nước mắm ở Phú Quốc đã có hơn 200 năm. Dù đánh bắt được nhiều cũng không tiêu thụ hết nên ngư dân đầu tiên nghĩ ra phương pháp bảo quản cá bằng muối, sau đó phát triển phương pháp làm nước mắm với quy trình sản xuất nước mắm truyền thống. Phú Quốc sử dụng chủ yếu cá cơm để làm nước mắm, loại nước mắm giàu đạm, có hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt hơn so với các loại cá khác.

Quy trình làm nước mắm truyền thống Phú Quốc như sau:

• Chuẩn bị nguyên liệu: bao gồm các loại cá cơm (cá cơm than, cá cơm đỏ, cá cơm chì, cá cơm sọc tiêu,…) được đánh bắt tại vùng biển Kiên Giang và Cà Mau. Muối để ướp cá làm nước mắm phải là muối biển được thu hoạch vào độ chớm thu. Đó là thời điểm có độ khô, ráo của muối hạt được đảm bảo nhất. Muối đạt chuẩn sẽ có màu trắng đục, hạt đều nhau, viền trong, khô, ít lẫn các tạp chất. Vùng cung cấp muối làm nước mắm Phú Quốc tốt nhất hiện nay là Phú Hài (Phan Thiết) và tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.
• Muối khi được mua về sẽ không sử dụng ngay lập tức, mà sẽ được lưu trữ trong kho thời gian tối thiểu là 3 tháng để hết vị đắng, chát cùng những kim loại có hại trong muối.
• Sản xuất chượp: Cá cơm được đánh bắt, rửa sạch và ướp muối trên các tàu xa bờ để đảm bảo nguyên liệu tươi ngon.
• Ấp: Sau khi tàu đánh cá cập cảng, theo bí quyết truyền thống, chượp (hỗn hợp cá muối) được chuyển sang các thùng lớn để ấp. Sau 9 đến 15 tháng, chượp được ủ chượp cho ra nước mắm Phú Quốc có màu cánh gián đặc trưng. Trải qua quá trình sản xuất công phu, nước mắm Phú Quốc có hương vị dịu nhẹ, độ sánh vừa phải, vị béo tự nhiên rất kích thích vị giác. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà nơi đầu lưỡi.

Nước mắm sạch sẽ được đóng gói trong nhà máy theo quy trình khép kín tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm phải tuân thủ về các tiêu chuẩn thiết kế nhãn sản phẩm. Có nhiều nguyên liệu khác nhau được sử dụng trong nước mắm, nhưng chất lượng cao nhất, sạch nhất nên được đóng trong chai thủy tinh. Chai thủy tinh giúp bảo quản nước mắm được lâu hơn, giữ được chất lượng hương vị và giúp màu của nước mắm lâu bị sậm hơn.

Quy trình sản xuất nước mắm ở mỗi nơi là khác nhau, ở các vùng miền khác nhau, mùa chọn cá cũng khác nhau, loại cá khác nhau nên hương vị của từng sản phẩm cũng sẽ mang hương vị đặc trưng của từng vùng. Vì vậy, việc lựa chọn loại nước mắm nào để pha chế cho bữa cơm nhà ngon, đậm đà hương vị truyền thống khó quên là một vấn đề nan giải nhiều bà nội trợ. Tìm hiểu thêm về một số loại nước mắm được chị em phụ nữ tin dùng tại đây.