Khi lựa chọn nước mắm, nhiều người thường nghĩ rằng “độ đạm càng cao, nước mắm càng ngon”. Tuy nhiên, điều này đang gây ra nhiều tranh cãi vì không phải ai cũng hiểu rõ về độ đạm trong nước mắm và ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe.
Độ đạm trong nước mắm thường được hiểu đơn giản là hàm lượng Nitơ trong một lít nước mắm.
Thông thường, nước mắm chứa các loại đạm như đạm tổng số, đạm Amin, đạm Amon, và độ đạm thường được ghi trên bao bì là đạm tổng số.
1. Độ đậm cao có đồng nghĩa với nước mắm ngon không?
Nếu nước mắm được sản xuất theo cách truyền thống và chỉ sử dụng cá là nguyên liệu mà không bổ sung thêm đạm từ nguồn khác, thì đúng rằng độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon.
Tuy nhiên, nếu độ đạm cao được đạt bằng cách bổ sung đạm từ nguồn khác, chất lượng nước mắm sẽ giảm và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Nước mắm độ đạm cao thường có đặc điểm là sánh mịn, màu nâu đậm, hương vị đậm đà và mùi hơi nồng. Tuy nhiên, để sản xuất loại nước mắm này cần tốn nhiều chi phí, dẫn đến giá thành cao hơn so với nước mắm độ đạm thấp.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, độ đạm càng cao thì chất lượng nước mắm càng tốt, vì quá trình thủy phân cá tạo ra các axit amin đặc trưng.
2. Rủi ro khi đánh giá vị ngon dựa trên độ đạm
Nếu chúng ta dựa vào độ đạm để đánh giá vị ngon của nước mắm, có thể gặp nhiều rủi ro. Một số nhà sản xuất có thể bổ sung đạm từ nguồn khác như urê, axit amin, melamine để tăng độ đạm mà không tốn nhiều chi phí. Cũng có trường hợp nước mắm chỉ đơn thuần là pha chế hương liệu, chất màu và một số axit amin.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, độ đạm truyền thống thường chỉ đạt 20-30%. Nước mắm độ lên tới 50-60% có thể do bổ sung đạm từ nguồn nitơ tổng hợp hoặc từ đậu nành, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Để chọn mua nước mắm ngon, hãy đọc kỹ thành phần trên bao bì và chọn mua ở các địa chỉ uy tín để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm. Nước mắm Hồng Hoa là một trong những hãng nước mắm truyền thống Phú Quốc chính hãng, bạn có thể mua hàng tại webside hoặc liên hệ hotline 0928366633 để được tư vấn.
