Màu sắc nước mắm có ý nghĩa như thế nào
Màu sắc nước mắm là một yếu tố quan trọng quyết định chất lượng và độ cảm quan của nước mắm. Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5107:2003), màu nước mắm nguyên chất loại ngon hiện nay có màu từ vàng rơm đến màu cánh gián đặc trưng (hay còn gọi là hổ phách).
Màu sắc nước mắm chuẩn được tạo nên từ quá trình muối mắm kì công khắt khe với nguyên liệu chính là con cá cơm tươi xanh muối trong lu sành theo phương pháp đánh đảo truyền thống. Trong quá trình muối, cá cơm sẽ tiết ra các chất dinh dưỡng và protein, kết hợp với vi sinh vật tự nhiên trong môi trường muối sẽ tạo nên màu nước mắm đẹp mắt và hương vị thơm ngon đặc trưng.
Một số loại nước mắm ngon rút cốt cũng có màu sắc nước mắm là màu cánh gián hoặc màu hổ phách trong, sánh mịn không cần can thiệp chất tạo màu cho nước mắm. Những loại nước mắm này được làm từ cá cơm tươi ngon, được muối theo phương pháp truyền thống và được chưng cất thủ công, giúp giữ lại được hương vị và chất dinh dưỡng của cá cơm.
Khi chọn mua nước mắm, bạn nên chọn những loại nước mắm có màu sắc nước mắm tự nhiên, không có màu sắc nhân tạo. Nước mắm có màu sắc đẹp mắt sẽ giúp món ăn của bạn thêm ngon và hấp dẫn hơn.
Nước mắm là một loại gia vị truyền thống của Việt Nam, được làm từ cá cơm tươi và muối. Màu sắc nước mắm có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cá được sử dụng, thời gian ủ và phương pháp sản xuất.
- Màu vàng rơm: Đây là màu sắc phổ biến nhất của nước mắm, được làm từ cá cơm tươi, muối và thời gian ủ từ 6 tháng đến 1 năm.
- Màu cánh gián: Đây là màu sắc của nước mắm cao cấp, được làm từ cá cơm tươi, muối và thời gian ủ từ 12 tháng đến 2 năm.
- Màu nâu đậm: Đây là màu sắc của nước mắm lâu năm, được làm từ cá cơm tươi, muối và thời gian ủ từ 3 năm trở lên.
Màu sắc nước mắm cũng có thể bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố khác như:
- Loại cá được sử dụng: Cá cơm là loại cá phổ biến nhất được sử dụng để làm nước mắm, tuy nhiên cũng có thể sử dụng các loại cá khác như cá nục, cá thu, cá mòi,…
- Thời gian ủ: Thời gian ủ càng lâu thì màu sắc của nước mắm càng đậm.
- Phương pháp sản xuất: Phương pháp sản xuất nước mắm cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của nước mắm. Nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống sẽ có màu sắc đậm hơn nước mắm được sản xuất theo phương pháp công nghiệp.
Màu sắc nước mắm không ảnh hưởng đến chất lượng của nước mắm. Tuy nhiên, nước mắm có màu sắc đẹp mắt sẽ giúp món ăn thêm ngon và hấp dẫn hơn.
Với các sản phẩm nước mắm cá cơm nguyên chất sau khi bật nắp dùng, các axit amin trong mắm sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí bên ngoài tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật xâm nhập, nước mắm bị oxy hóa. Từ đó dẫn đến hiện tượng nước mắm chuyển màu đen hoặc sậm dần nếu để trong thời gian dài không ăn hết. Tuy nhiên hiện tượng màu nước mắm chuyển sang màu “lạ” là phản ứng tự nhiên hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng bên trong, vì thế quý vị có thể yên tâm sử dụng
Để tránh nước mắm bị đen, bạn nên lưu ý một số điều sau:
- Mua nước mắm nguyên chất, không sử dụng chất bảo quản.
- Đậy nắp chai nước mắm thật chặt sau khi sử dụng.
- Bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Sử dụng nước mắm trong thời gian ngắn nhất sau khi mở nắp.
Nếu bạn vẫn còn lo lắng về chất lượng của nước mắm có màu đen, bạn có thể kiểm tra bằng cách ngửi mùi và nếm thử. Nếu nước mắm có mùi thơm, vị đậm đà, không có mùi lạ thì bạn có thể yên tâm sử dụng.
Ngoài ra, nước mắm truyền thống còn có hiện tượng cặn lắng xuống phần đáy chai sau một thời gian dài sử dụng. Nhiều người cứ nghĩ đây là tạp chất và gây hại đến sức khỏe khi sử dụng. Thực tế đây là muối sau thời gian dài sẽ ngưng lại và lắng xuống phần đáy. Bởi lẽ, để làm được nước mắm truyền thống thì chúng ta chỉ dùng muối và cá.
Hơn nữa, quy trình làm nước mắm cũng thủ công theo cách làm ngày xưa của ông cha ta, không dùng bất kì chất nào khác vì không tốt cho sức khỏe người dùng. Thế nên, khó có thể tránh khỏi hiện tượng muối lắng đọng này.
Màu sắc chính là yếu tố mà người tiêu dùng có thể quan sát nhanh chóng bằng mắt thường. Nước mắm ngon sẽ có màu nâu đỏ, vàng rơm hay cánh gián trong suốt, không vẩn đục.
Hiện nay, có một số loại nước mắm có màu xanh đen do có hàm lượng đạm thối khiến cho nước mắm có mùi khá khó chịu. Cũng có một số nơi sản xuất sử dụng chất tạo màu sắc nước mắm chuyển sang màu cánh gián đậm, sánh mịn mà khi nghiêng chén nước mắm vẫn còn đọng lại ở đáy bát. Đây là những màu sắc nước mắm đã có sự can thiệp giúp nước mắm đổi màu mọi người nên cẩn trọng và cân nhắc khi mua về dùng cho gia đình.
Ngược lại, nước mắm được sản xuất theo phương pháp công nghiệp, có màu vàng nhạt sau 1 tháng sử dụng vẫn tươi nguyên màu sắc nước mắm đến giọt cuối cùng. Mọi người nên cẩn thận vì trong nước mắm này có rất nhiều thành phần độc hại không tốt cho sức khỏe. Đó là hồi chuông cảnh báo về hóa chất bảo quản trong thành phần nguyên liệu.
Màu sắc nước mắm truyền thống thường sẽ đậm hơn sau thời gian mở nắp bao bì và sử dụng. Mùi vị không chỉ phản ánh đến chất lượng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon hay dở của nước mắm. Vì thế, các chị em thường sẽ ngửi và nếm thử mùi vị để biết được nước mắm đó có ngon hay không.
Khi thưởng thức các loại mắm thì mỗi người có một cảm nhận khác nhau nhưng nước mắm Hồng Hoa đã nhận được phản hồi rất tốt từ người dùng. Từ hương vị đến màu sắc đều rất ngon, ngay cả những khách hàng khó tính cũng đánh giá rất cao về loại nước mắm này bởi nó giữ được vị nguyên bản và gần giống với hương vị ngày xưa mà họ đã thưởng thức, khi dùng là nhớ mãi không muốn dùng loại nước mắm nào khác nữa.
Mong rằng những chia sẻ của Hồng Hoa Food sẽ giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về màu sắc nước mắm và những phản ứng thông thường của nước mắm. Hãy là những người nội trợ thông thái và lựa chọn được loại nước mắm tốt cho sức khỏe của gia đình bạn.
